HORMIGAS VERDES

Restaurante, platos para llevar y productos de venta como una tienda. Origen 99'9% se basa en la recopilación de recetas tradicionales. El pastel de dos chocolates y los rellenos, productos estrella.

Hace poco más de 15 días que los paladares de los tarraconenses ya pueden disfrutar de los productos de tradición gastronómica catalana que se elaboran en los establecimientos Origen 99'9%. Establecimientos, porque no solo se puede comer o cenar en ellos, sino que además preparan platos para llevar y venden algunos de sus productos (aceites, vinos, mermeladas, quesos, dulces...) como si de una tienda se tratase.En el centro de la ciudad, bien cerca del Ayuntamiento, se ha establecido la primera franquicia fuera de Barcelona -que cuenta con 5 restaurantes-, lo que supone un reto no solo empresarial sino también de actitud ante nuevos clientes y, por lo tanto, nuevos gustos.Cocina tradicional catalana

Origen 99'9% se basa en la cocina tradicional catalana, a través de la elaboración de una enorme variedad de recetas popularesOrigen 99'9% se basa en la cocina tradicional catalana, a través de la elaboración de una enorme variedad de recetas populares, pero sin olvidarse de los productos naturales, o quizás gracias a aquello, y de la modernidad que los tiempos exigen.Josefina es la jefa de sala del Origen 99'9% de Tarragona y la mitad de la parte empresarial del nuevo restaurante, que tiene la cocina abierta desde las 12 del mediodía hasta la hora de cierre, a eso de la 1 de la madrugada, y justifica esa décima que falta para el 100% "porque la Coca-Cola, la Fanta y todo eso, no es catalán".La carta que nos encontramos una vez sentados preparados para degustar el 99'9% de excelentes productos es una revista al uso. Nada más y nada menos que una revista de 40 páginas. Con los platos fotografiados, numerados, explicados -en catalán, castellano e inglés- y etiquetados con su precio correspondiente; pero con un editorial, noticias y propuestas gastronómicas.

Ingredientes:
1/2 Kgr. de rape.
1/2 Kgrs. de merluza.
1/2 Kgrs. de calamares en aros.
6 langostinos o gambas grandes.
6 cigalas.
16 mejillones.
2 cebollas grandes.
1/2 de tomate frito.
aceite de oliva.
2 dientes de ajo.
perejil.
sal y pimienta.
un vaso de vino blanco seco.
un vaso pequeño brandy.
6 almendras tostadas.
harina.
2 vasos de caldo de pescado.

Elaboración- Pasos Receta de Zarzuela de Pescados:

Paso 1: Se pone sal al marisco y al pescado se fríe ligeramente con el aceite muy caliente, se reserva en la cazuela, que utilizaremos.

Paso 2: Los mejillones se limpian y se ponen a abrir al vapor. El agua se reserva y los mejillones se ponen en la cazuela como los otros pescados.Paso 2: Los calamares se enharinan y se frien. Se reservan.

Paso 3: La cebolla cortada fina se sofríe en el mismo aceite de haber frito los pescados. Cuando empriece a dorarse se le añade el tomate, el vino y el brandy. Se deja reducir.

Paso 4: Se añade a la sartén el caldo de pescado y el de los mejillones y se rectifica de sal y pimienta, dejándolo hervir 10 minutos.

Paso 5: Cuando esté listo se echa el sofrito a la cazuela sobre el pescado, calamares y los mariscos.

Paso 6: Se machacan en el morero las almendras, los ajos y el perejil. Se echa también sobre el pescado.

Paso 7: Se pone todo junto a fuego lento durante 10 minutos y luego se gratina en el horno 5 minutos ( en un horno ya precalentado).

Trucos / Secretos / Consejos: Se suele poner como plato único, poniéndole un buen aperitivo delante o una ensalada.

Ingredientes (4 personas)
1 kg. de conejo.1/2 de caracoles hervidos.200 gr. de cebolla.200 gr. de tomate.75 gr. de almendras5 dientes de ojo.1/2 de caldo de ternera.1 copa de brandy.Aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen.PerejilSal
Preparación
Cortamos el conejo en trozos pequeños, los ponemos en una cazuela de barro al fuego y lo flambeamos con el brandy.
A continuación añadimos el caldo de ternera y lo dejamos hervir hasta que el conejo esté tierno.
Hacemos un sofrito con la cebolla, el tomate y el ajo. Lo echamos todo en la cazuela junto al conejo. Añadimos también los caracoles, las almendras y el chocolate picado y dejamos hervir todo durante media hora.

INGREDIENTES: 1kg de caracoles.-aceite de oliva.-sal.-pimienta.-pimenton dulce y coñac.
Para el Ajo y aceite: 2 yemas de huevo.-4 dientes de ajo,sal y aceite de oliva.

Pondremos los caracoles hacia arriba en la plancha y lo ponemos a fuego suave.Una vez empiezen a salir por el efecto de la calor, le hecharemos bastante aceite y pondremos el fuego mas fuerte para asin sacarlos de la cascara.

Los dejaremos que se cuezan a fuego moderado durante 10 minutos.Seguidamente tiraremos por encima el pimenton dulce y le hecharemos un poco de coñac.

Retiraremos el aceite sobrante de la plancha y lo servimos muy calientes en la mesa con la salsa del ajo y aceite y unos trozos de pan tostados refregados con tomate y un buen vino negro.

1 ó mes escarolas , bacalla desalat , tonyina en oli, anxoves, raves y olives arbequinas.

PER A LA SALSA
Nyoras , avellanes torrades , ametlles torrades , 1 llesca de pa mullada en vinagre , alls , oli d´oliva i sal.
ELABORACIO
Es prepara una amanida amb tots els ingredients. Es renta la escarola,que te que ser molt blanca, i s´escorre, procurant dispossar tots els productes amb gracia en el plat.

Un cop feta la amanida, es cubreix amb la salsa que es prepara com segueix: es bullent las nyoras, per a poder treure després la polpa i treure les llavors. En un morter s´hi fiquen, a parts iguals, amettles i avellanes peladas, juntament amb unes dents d´all. Es pica toot ell en el morter fins obtindra una bona pasta. S´hi afegeixen després las nyoras i es continua traballant la pasta amb la ma de morter. Finalment s´hi fica la llesca de pa remullada en vinagre i es comença a vessar, poc a poc, l´oli, com si de una mayonesa es tractès. Una vegada la salsa queda perfectament emulsionada, es vessa a sobre de l´amanida.BON PROFIT !!

Traducción En Español

INGREDIENTES: 1 o más escarolas, bacalao desalado,atun en aceite, anchoas, rabanos y aceitunas.-

PARA LA SALSA: ñoras, avellanas tostadas,almendras tostadas, un trozo de pan mojado en vinagre, ajos, aceite de oliva i sal.

ELABORACIÓN: Se prepara una ensalada con todos los ingredientes. Se lava la escarola que tiene que ser muy blanca y se escurre, procurando disponer de todos los productos con gracia en el plato.

Hecha la ensalada, se cubre con la salsa que ahora sigue: Se hierven las ñoras,para poder sacar despues la pulpa y sacar las semillas.En un mortero se hechan a partes iguales, las almendras y avellanas peladas, justamente con unos dientes de ajos.Se pica todo dentro del mortero hasta obtener una buena pasta.Se le añade despues las ñoras y se continua trabajando la pasta con la mano del mortero.Finalmente se le añade el trozo de pan remojada en vinagre y se comienza a vaciar poco a poco,el aceite, como si de una mayonesa se tractara.Una vez la salsa queda perfectamente hecha,se pone sobre la ensalada.BUEN PROVECHO¡¡

Un nuevo concepto de restauración se ha instalado en Cataluña rompiendo con el modelo de establecimiento gastronómico tradicional. Reunir tres tipos de negocio en uno fue la original y novedosa idea de Origen 99,9%, una cadena de restaurantes en plena expansión especializada en la gastronomía catalana que brinda al cliente la posibilidad de adquirir todo tipo de productos, probar los que se encuentran a la venta en la tienda y degustar, bien en el almuerzo o en la cena, los platos de la carta. Además se ofrecen una modalidad de platos “para llevar”, con lo que Origen 99,9% se convierte en un mosaico de posibilidades en forma de restaurante, tienda y cocina para llevar.

A los cuatro restaurantes del grupo situados en Barcelona se suma el recientemente inaugurado en Tarragona y el proyecto de otro local en Gerona. Tras la magnífica aceptación del primer establecimiento, que abrió sus puertas en 2002, Origen 99,9% comenzó un plan de crecimiento hasta consolidar su presencia en Cataluña. Un plan que, lejos de detenerse, sigue su curso y contempla la apertura de otros 25 locales en los próximos tres años a lo largo y ancho de la geografía española.

La tradición y peculiaridades de la gastronomía catalana hacen de ella una cocina de gran interés a nivel internacional. Siglos de historia han dotado a la restauración de Cataluña de numerosas incorporaciones fruto del contacto con otras culturas, de las que ha tomado productos. Ejemplo de su longevidad es el primer libro de cocina catalana, el Libre de Sent Sovi, que data de la Edad Media. Productos imprescindibles para la elaboración de sus platos estrella fueron importados de América. De allí procedían, por ejemplo, la patata, el chocolate, los pimientos o los tomates, ingredientes básicos para dar vida a recetas clásicas como el pan con tomate y la samfaina hecha con un sofrito de cebolla, tomate, pimiento y albergínies ideal para acompañar un buen bacalao o unos deliciosos pies de cerdo.

La gastronomía catalana puede presumir de poseer numerosas variedades, tantas como comarcas tiene Cataluña, cada una de las cuales saborea sus propios platos característicos al tiempo que enriquece la pluralidad general de la comunidad. El aceite de oliva -utilizado tanto para aliñar como para cocinar-, el ali oli de codony, el sofrito de cebolla y tomate y el ajo y perejil picado son algunos de los aromas que dominan el arte culinario de la región.

En el amplio recetario encontramos platos de “mar y montaña”, es decir, los cocinados con carne y pescado -muy típicos en el Ampurdán- así como una amplia gama de arroces que pueden ser de pescado en la costa, y de carne y verduras en el interior y en la montaña. Pero sin duda los pescados monopolizan gran parte de la carta con platos tan representativos como los suquets y los ranxos. El bacalao se alza con un lugar prioritario dentro de la oferta al presentarse en múltiples recetas a lo largo de todo el territorio y ser típico de la cocina de Cuaresma, mientras que las habas, los guisantes y las setas, también gozan de una gran estimación.

No pueden faltar los famosos vinos y cavas catalanes con denominación de origen, ni por supuesto los aguardientes especiales como la ratafia, excelentes para digerir la grandiosidad de los platos y sus variados dulces y postres, muchos de ellos típicos de fechas señaladas.